Bärlauch Suppe

Bärlauch ist jetzt bis April in Saison! Und hier dazu ein Rezept für ein feines Süppchen!

Zutaten

• 150 g Bärlauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 Esslöffel Butter
• 0.5 dl Weisswein oder Noilly Prat
• 7 dl Gemüsebouillon
• 1.5 dl Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat

1. Den Bärlauch waschen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen, dann die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Bärlauch darin andünsten. Mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen, die Bouillon dazugiessen und die Kartoffelwürfelchen beifügen. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm beifügen, die Suppe aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

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Quelle: Annemarie Wildeisen